La Tonga Gastronómica es una estrategia de AMAFROCOL diseñada para enaltecer, preservar y difundir la cultura del pueblo afrodescendiente a través de su cocina ancestral. El término Tonga representa la unión, el trabajo colectivo y el compartir, valores que permiten a las comunidades negras que migran a ciudades como Cali combatir el desarraigo y la nostalgia.
A través de tertulias artísticas y muestras culinarias, este proyecto revitaliza las manifestaciones de las comunidades del Pacífico, utilizando la comida como un elemento articulador para reconstruir formas propias de habitar la urbe.
¿En qué consiste?
El proyecto es una jornada integral que celebra la identidad negra a través de:
- Muestra de Cocina Tradicional: Espacio para degustar platos emblemáticos del litoral, como el arroz con longaniza, pasteles, sancocho trifásico y bebidas típicas como la chicha de lulo cocido y el jugo de borojó.
- Tertulias de Saberes: Diálogos entre portadoras de tradición sobre las formas de preparación y homenajes a las cocineras que han salvaguardado la sazón en sus territorios de origen.
- Componente Artístico: Presentaciones de música tradicional (Chirimía y Marimba) y recitales poéticos que narran el territorio, permitiendo a los asistentes resistir y re-existir a través del arte.
Objetivos
- Visibilización: Promocionar el acervo de la cocina tradicional del Pacífico como una estrategia de supervivencia frente a la racialización y la marginalidad.
- Pedagogía: Deconstruir falsos imaginarios y hacer pedagogía sobre la diversidad culinaria de las diferentes regiones del litoral.
- Encuentro: Proporcionar un espacio de recreación y sano esparcimiento en torno a las manifestaciones culturales de las comunidades negras.
Resultados e impactos
- Reafirmación Identitaria: Fortalecimiento de los lazos entre las colonias del Pacífico residentes en Cali y el público general.
- Justicia Económica: Fomento de la cocina tradicional como fuente de ingresos y reconocimiento para las familias y portadoras de tradición.
- Salvaguarda de la Memoria: Registro de los dichos, cantos y saberes asociados a la mesa como un legado vivo de africanía.
Versiones
Este proyecto ha logrado consolidarse como un espacio de reencuentro comunitario en la ciudad de Cali, adaptándose en cada versión para resaltar diferentes saberes del litoral:
Versión 2022: Realizada en el marco del proyecto «Memorias y Huellas de Matronas Afro Pacíficas», con el apoyo del Ministerio de Cultura, conectando con los saberes de las matronas del San Juan.
Versión 2024: Una edición que congregó a más de 100 personas para resaltar la sazón del Pacífico norte (Chocó), con el respaldo del Centro de Estudios Afro Diaspóricos (CEAF) de la Universidad Icesi y Open Society Foundations.
Versión 2025: Una muestra integral de la riqueza de la afrocolombianidad realizada en la Plazoleta El Samán del Centro Cultural de Cali.